Από τον αμπελώνα στο άρωμα
Το άρωμα στο ποτήρι
Γνωρίστε την ομάδα
Το έργο

Στο ESTATE βασιζόμαστε στη συνεργασία ερευνητών, οινολόγων και ειδικών αξιολόγησης, οι οποίοι συνδέουν δεδομένα, εμπειρία και πρακτική εφαρμογή.

ΓΝΩΡΙΣΤΕ ΤΗΝ ΟΜΑΔΑ

ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ερευνητών, οινολόγων, και ειδικών αξιολόγησης

συνδέει δεδομένα, εμπειρία και πρακτική εφαρμογή

Γιώργος Κοτσερίδης

email

Επιστημονικός Υπεύθυνος Έργου,
διευθυντής του Εργαστηρίου Οινολογίας και Αλκοολούχων Ποτών του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών εξειδικεύεται στην ταυτοποίηση και ποσοτική ανάλυση των πτητικών συστατικών του αρώματος των οίνων και ποτών.

περισσότερα

Κτήμα Μουσών

Νίκος Ζαχαρίας, Οινολόγος
Υπεύθυνος Οινοποιητικής Εφαρμογής & Πειραματικών

email

Το Κτήμα Μουσών, με ιστορία που ξεκινά το 1946 στην Κοιλάδα των Μουσών στους πρόποδες του Ελικώνα, αποτελεί ένα από τα πλέον χαρακτηριστικά παραδείγματα οινοποιείων που συνδέουν τον τόπο με τη σύγχρονη οινολογική έρευνα. Η καλλιέργεια των αμπελώνων σε υψόμετρο 450–520 μ., το ιδιαίτερο μικροκλίμα της περιοχής και οι ήπιες καλλιεργητικές πρακτικές συνθέτουν ένα ξεκάθαρο terroir, το οποίο αποτυπώνεται στα παραγόμενα κρασιά. Το οινοποιείο έχει διαδραματίσει καθοριστικό ρόλο στην αναβίωση της ποικιλίας Μούχταρο και διαθέτει εκτενή εμπειρία σε ερευνητικά προγράμματα που αφορούν τη διαχείριση της ωρίμανσης, τη ζύμωση και τον οργανοληπτικό χαρακτηρισμό οίνων. Στο πλαίσιο του ESTATE, το Κτήμα Μουσών συμβάλλει με εφαρμοσμένη οινοποιητική γνώση, υποδομές και ενεργή συμμετοχή στη μελέτη και αξιοποίηση γηγενών ζυμομυκήτων ως φορέων της τοπικής αρωματικής ταυτότητας.

περισσότερα

Οινοποιείο Παπαγιαννάκος

Γιάννης Παπαγιαννάκος, Γεωπόνος
Υπεύθυνος Καινοτομίας Οίνου

email

Το Οινοποιείο Παπαγιαννάκος, με συνεχή παρουσία από το 1919 στον Αττικό αμπελώνα, αποτελεί σημείο αναφοράς για την ανάδειξη της ποικιλίας Σαββατιανό και της δυναμικής του αττικού terroir. Τα ξερικά, μη αρδευόμενα αμπέλια, το ασβεστολιθικό υπέδαφος και το ξηροθερμικό κλίμα της περιοχής διαμορφώνουν ένα ιδιαίτερο περιβαλλοντικό πλαίσιο, στο οποίο η μικροχλωρίδα παίζει καθοριστικό ρόλο στη ζύμωση και στο αρωματικό προφίλ των οίνων. Το οινοποιείο συνδυάζει μακρά εμπειρία με σύγχρονες υποδομές, ενώ διακρίνεται για τη βιώσιμη φιλοσοφία του ως το πρώτο βιοκλιματικό οινοποιείο στην Ελλάδα. Στο ESTATE, το Οινοποιείο Παπαγιαννάκος συμβάλλει καθοριστικά στη μελέτη της σχέσης γηγενών ζυμών και αρωματικής τυπικότητας του Σαββατιανού, προσφέροντας ένα πρότυπο εφαρμογής της επιστημονικής γνώσης σε πραγματικές συνθήκες οινοποίησης

περισσότερα

AVMap GIS A.E.

Ανδρέας Βασιλόπουλος, Δρ. Γεωπληροφορικής
Επιστημονικός Συντονιστής Δεδομένων & Ψηφιακής Ολοκλήρωσης

email

Η AVMap GIS A.E. είναι εταιρεία έρευνας και τεχνολογικής ανάπτυξης με περισσότερα από 20 χρόνια εμπειρίας στην υλοποίηση σύνθετων πληροφοριακών, γεωπληροφοριακών και ερευνητικών έργων, καθώς και στη διαχείριση και αξιοποίηση μεγάλων και ετερογενών συνόλων δεδομένων. Την τελευταία εικοσαετία έχει υλοποιήσει περισσότερα από 150 έργα πληροφορικής και γεωπληροφορικής, καθώς και πάνω από 40 συγχρηματοδοτούμενα ερευνητικά έργα, με ισχυρή παρουσία σε εφαρμογές αγροδιατροφικού και περιβαλλοντικού ενδιαφέροντος. Στο πλαίσιο του ESTATE, η AVMap συμβάλλει καθοριστικά στην πλαισίωση των αναγκών του έργου με συστήματα πληροφορικής και γεωπληροφορικής, υποστηρίζοντας την ακριβή καταγραφή του μάκρο- και μικροκλίματος στα αμπελοτεμάχια, την οργάνωση και ανταλλαγή δεδομένων και την ολοκληρωμένη ανάλυση χωρικών, κλιματολογικών, περιβαλλοντικών και εργαστηριακών πληροφοριών. Μέσω της οπτικοποίησης και της συνδυαστικής ανάλυσης δεδομένων που σχετίζονται με τις ζυμώσεις, τις μοριακές αναλύσεις και τις καλλιεργητικές πρακτικές, η AVMap ενισχύει την ποιότητα, τη διαφοροποίηση και την τεκμηρίωση των παραγόμενων οίνων, συμβάλλοντας στην ανταγωνιστικότητα των επιχειρήσεων και στη μεταφορά τεχνογνωσίας.

περισσότερα

Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής (ΠΑΔΑ)

Μαρία Δημοπούλου
Διδάκτωρ Οινολογίας του Πανεπιστημίου του Μπορντώ στη Γαλλία
Επίκουρη Καθηγήτρια Μικροβιολογίας Οίνων του Τμήματος Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών του ΠΑΔΑ

email

Το Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής (ΠΑΔΑ), μέσω του Τμήματος Επιστημών Αμπέλου, Οίνου και Ποτών, διαθέτει μακρόχρονη εμπειρία στη μικροβιολογία, βιοτεχνολογία και τεχνολογία οίνου, καθώς και τις κατάλληλες ερευνητικές υποδομές για την υλοποίηση σύνθετων οινολογικών μελετών. Η ερευνητική ομάδα, υπό τον συντονισμό της Επίκουρης Καθηγήτριας Μαρίας Δημοπούλου, εστιάζει στη μελέτη της εξέλιξης του μικροβιώματος κατά τα στάδια της οινοποίησης, στις μικροβιακές αλληλεπιδράσεις και στη συσχέτισή τους με τα ποιοτικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του οίνου. Στο πλαίσιο του έργου ESTATE, το ΠΑΔΑ διαδραματίζει κεντρικό επιστημονικό ρόλο στην απομόνωση, ταυτοποίηση και φαινοτυπική αξιολόγηση γηγενών στελεχών ζυμομυκήτων από τα συμμετέχοντα οινοποιεία. Αξιοποιώντας σύγχρονες μικροβιολογικές και μοριακές τεχνικές, η ομάδα δημιουργεί οργανωμένη τράπεζα μικροοργανισμών και υλοποιεί μικροοινοποιήσεις διαφορετικών πρωτοκόλλων εμβολιασμού, με στόχο τη μελέτη των μικροβιακών αλληλεπιδράσεων και την επιλογή στελεχών με υψηλό οινολογικό δυναμικό. Η συμβολή του ΠΑΔΑ ολοκληρώνεται με την παράδοση επιλεγμένων, προσαρμοσμένων ζυμομυκήτων στα οινοποιεία, ενισχύοντας τη δυνατότητα παραγωγής οίνων με σαφή, προβλέψιμη και τεκμηριωμένη αρωματική ταυτότητα.

περισσότερα

Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων

Σπυρίδων Παραμυθιώτης
Επ. Καθηγητής Μικροβιολογίας, Δ/ντής Εργαστηρίου Μικροβιολογίας,Τμ. Βιολογικών Εφαρμογών και Τεχνολογιών του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων

email

Το Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων, μέσω του Εργαστηρίου Μικροβιολογίας του Τμήματος Βιολογικών Εφαρμογών και Τεχνολογιών, διαθέτει μακρά εμπειρία στη μελέτη μικροοικοσυστημάτων ζυμούμενων τροφίμων, με έμφαση στην ταυτοποίηση και τη φυσιολογία της μικροχλωρίδας, καθώς και στη διερεύνηση της λειτουργικότητας και της ασφάλειας των μικροοργανισμών. Τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα περιλαμβάνουν τη μελέτη της βιολογικής συμπεριφοράς μικροοργανισμών, την παραγωγή βιοδραστικών συστατικών και τον σχεδιασμό καλλιεργειών εκκίνησης, με χρήση τόσο κλασικών όσο και σύγχρονων μοριακών τεχνικών. Στο πλαίσιο του έργου ESTATE, το Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων διαδραματίζει κεντρικό ρόλο στη μελέτη του περιβαλλοντικού ευκαρυωτικού μικροβιώματος του αμπελώνα και της εξέλιξης του ζυμολογικού terroir κατά τη διάρκεια της αυθόρμητης ζύμωσης. Μέσω τεχνικών αλληλούχησης νέας γενιάς, κλασικής και μοριακής μικροβιολογίας, η ερευνητική ομάδα συμβάλλει στην απομόνωση, τον φαινοτυπικό και λειτουργικό χαρακτηρισμό γηγενών στελεχών ζυμομυκήτων, καθώς και στην αξιολόγησή τους για την παραγωγή οίνων με σαφή, προβλέψιμη και τεκμηριωμένη αρωματική ταυτότητα. Η συμβολή αυτή αποτελεί θεμέλιο της επιστημονικής τεκμηρίωσης του έργου και συνδέει άμεσα τη βασική έρευνα με την εφαρμοσμένη οινοποίηση.

περισσότερα

Smart Enology IKE

Αστέριος Δογρανλής
MBA (Managing Director)
Στρατηγικός αναλυτής αγροδιατροφής με εμπειρία στη διαχείριση εφοδιαστικής αλυσίδας και τις εξαγωγικές διαπραγματεύσεις.

email

Η Smart Enology IKE αποτελεί εξειδικευμένο εταίρο τεχνικής συμβουλευτικής και εμπορικής αξιοποίησης στον τομέα του οίνου, με ισχυρή διεθνή παρουσία και εκτεταμένο δίκτυο συνεργασιών με πιστοποιημένα ελληνικά οινοποιεία. Λειτουργεί ως συνδετικός κρίκος μεταξύ επιστημονικής γνώσης, εφαρμοσμένης οινοποίησης και διεθνούς αγοράς, παρέχοντας ολοκληρωμένες λύσεις από τον ποιοτικό έλεγχο και την τεχνική επίβλεψη της παραγωγής έως τη διαχείριση της εφοδιαστικής αλυσίδας και των εξαγωγών. Στο πλαίσιο του ESTATE, η Smart Enology συμβάλλει στη γεφύρωση των ερευνητικών αποτελεσμάτων με τις πραγματικές απαιτήσεις της αγοράς, προσφέροντας τεχνική καθοδήγηση και αξιολόγηση της εφαρμοσιμότητας των παραγόμενων οίνων προστιθέμενης αξίας. Μέσω της άμεσης συνεργασίας της με τα συμμετέχοντα οινοποιεία και της εμπειρίας της στη διασφάλιση σταθερότητας και ποιοτικής υπεροχής, υποστηρίζει την ανάδειξη οίνων με σαφή αρωματική ταυτότητα και προβλέψιμα χαρακτηριστικά, ενισχύοντας την εμπορική δυναμική και τη διεθνή ανταγωνιστικότητα των αποτελεσμάτων του έργου.