Η ανάλυση των πτητικών ενώσεων συμπληρώνεται από συστηματική οργανοληπτική αξιολόγηση.
Ένα εκπαιδευμένο πάνελ:
• αξιολογεί αρωματικά χαρακτηριστικά
• επιβεβαιώνει τα χημικά δεδομένα
• δημιουργεί αξιόπιστα προφίλ σύγκρισης
Το άρωμα παύει να είναι υποκειμενικό. Γίνεται τεκμηριωμένο.
Σαββατιανό:
Έμφαση στα πρωτογενή αρώματα και στη φρεσκάδα, με ανάδειξη της ποικιλιακής καθαρότητας.
Μούχταρο:
Σύνθετο αρωματικό προφίλ, με χαρακτηριστικά που
αναδεικνύονται μέσω της γηγενής ζύμωσης.
Αγιωργίτικο:
Ισορροπία φρούτου και δομής, με έντονη έκφραση terroir.
Η προστιθέμενη αξία δεν βρίσκεται μόνο στο προϊόν, αλλά:
• στην προβλεψιμότητα της ποιότητας
• στη διαφοροποίηση από την τυποποίηση
• στη σύνδεση με τον τόπο και την ιστορία του
Το αποτέλεσμα είναι οίνοι με σαφή ταυτότητα και ισχυρό αφήγημα.
• Ενίσχυση της ανταγωνιστικότητας των ελληνικών οινοποιείων
• Δημιουργία γνώσης και εξειδίκευσης
• Μείωση περιβαλλοντικού αποτυπώματος μέσω περιορισμού εμπορικών σκευασμάτων
Το άρωμα γίνεται φορέας οικονομικής, κοινωνικής και περιβαλλοντικής αξίας.
