ESTATE – yeast aroma terroir

Category: News

  • Πρώτη γευσιγνωστική δράση

    Πρώτη γευσιγνωστική δράση

    Πρώτη γευσιγνωστική δράση

    Από τον αμπελώνα στο άρωμα — Το έργο ξεκίνησε δυναμικά με την πρώτη γευσιγνωστική δράση

    Με ουσιαστικά βήματα εφαρμογής και την πρώτη οργανωμένη δράση οργανοληπτικής αξιολόγησης, το έργο ESTATE (yEaST Aroma TErroir) εισέρχεται δυναμικά στη φάση υλοποίησής του, φιλοδοξώντας να αναδείξει πώς η γηγενής μικροχλωρίδα και οι αυτόχθονες ζυμομύκητες διαμορφώνουν την αρωματική ταυτότητα του ελληνικού οίνου. Στο επίκεντρο της έρευνας βρίσκονται τρεις εμβληματικές ελληνικές ποικιλίες — Σαββατιανό, Μούχταρο και Αγιωργίτικο — με στόχο την παραγωγή οίνων προστιθέμενης αξίας που εκφράζουν με σαφήνεια το ιδιαίτερο terroir κάθε περιοχής.

    Στο πλαίσιο των πρώτων δράσεων του έργου, πραγματοποιήθηκε την Παρασκευή 17 Απριλίου 2026 στο Οινοποιείο Παπαγιαννάκος στο Μαρκόπουλο Αττικής η πρώτη γευσιγνωστική συνάντηση για την οργανοληπτική αξιολόγηση εμπορικών οίνων από τις ποικιλίες Σαββατιανό, Μούχταρο και Αγιωργίτικο, προερχόμενων από τις αμπελουργικές ζώνες της Αττικής και της Βοιωτίας. Η δράση αυτή αποτέλεσε το πρώτο ουσιαστικό πεδίο συνάντησης της επιστημονικής προσέγγισης του ESTATE με την οινική πράξη.

    Η οργανοληπτική αξιολόγηση κατέχει κεντρική θέση στη μεθοδολογία του έργου, καθώς λειτουργεί συμπληρωματικά προς τις χημικές και μικροβιολογικές αναλύσεις, συμβάλλοντας στη δημιουργία αξιόπιστων προφίλ σύγκρισης για τα αρωματικά χαρακτηριστικά των οίνων. Η πρώτη αυτή γευσιγνωσία έθεσε τη βάση για τη συστηματική καταγραφή και ερμηνεία των δεδομένων που θα συνδέσουν το μικροβίωμα του αμπελώνα, τη ζύμωση και το τελικό αρωματικό αποτύπωμα στο ποτήρι.

    Στη δράση συμμετείχαν οινολόγοι, στελέχη των συνεργαζόμενων οινοποιείων και επιστημονικοί συνεργάτες του έργου, επιβεβαιώνοντας τον διεπιστημονικό χαρακτήρα του ESTATE.

    Το ESTATE ενώνει την έρευνα, την οινολογική εμπειρία και την τεχνολογική καινοτομία γύρω από ένα κοινό ζητούμενο: την παραγωγή ελληνικών οίνων με αυθεντική αρωματική ταυτότητα, τεκμηριωμένη ποιότητα και ισχυρό τοπικό χαρακτήρα. Η πρώτη αυτή γευσιγνωστική δράση σηματοδοτεί την έμπρακτη έναρξη μιας προσπάθειας που φιλοδοξεί να μετατρέψει τη γνώση για το μικροβιακό terroir σε απτό όφελος για τον ελληνικό αμπελοοινικό τομέα.

    6ef89180-ba36-44dc-87bd-53a6cc6063f1
    36993db3-ec29-4cf1-9c0a-b80e070f3b9a
    cc311cdb-1eb1-4af0-81ed-32637c8fa390
    dff34bdf-7440-4236-8044-e493180c638f
  • Αναζήτηση συνεργατών

    Αναζήτηση συνεργατών

    Το έργο ESTATE αναζητά συνεργάτες

    Στο πλαίσιο υλοποίησης του ερευνητικού έργου ESTATE, αναζητούνται επιστημονικοί συνεργάτες για τη συμμετοχή σε ερευνητικές και τεχνικές εργασίες στους τομείς της οινολογίας, της μικροβιολογίας και της ανάλυσης δεδομένων που θα πραγματοποιηθούν στις επιχειρήσεις του έργου.

    Οι συνεργάτες θα υποστηρίξουν δράσεις που σχετίζονται με την παρακολούθηση και υλοποίηση πειραματικών διαδικασιών, δειγματοληψιών, ζυμώσεων, καταγραφής δεδομένων, αναλύσεων και λοιπών ερευνητικών δραστηριοτήτων που συνδέονται με τους στόχους του έργου. Η απασχόλησή τους θα πραγματοποιηθεί στα οινοποιεία με σύμβαση μίσθωσης έργου, από την υπογραφή των συμβάσεων τους έως και τη λήξη του έργου, τον Νοέμβριο 2028.

    Επιστημονικός Συνεργάτης για το Κτήμα Μουσών

    Στο πλαίσιο υλοποίησης του έργου ESTATE, το Κτήμα Μουσών προτίθεται να απασχολήσει έναν/μία Επιστημονικό/-ή Συνεργάτη/-ιδα για την υποστήριξη ερευνητικών και τεχνικών εργασιών που σχετίζονται με τη μελέτη του αρωματικού δυναμικού των οίνων, την παρακολούθηση πειραματικών οινοποιήσεων, τη συλλογή και διαχείριση δειγμάτων, καθώς και την υποστήριξη αναλύσεων και επεξεργασίας ερευνητικών δεδομένων. Το αντικείμενο της θέσης συνδέεται, σε γενικές γραμμές, με εργασίες που αφορούν την ταυτοποίηση και ποσοτική αποτύπωση πτητικών συστατικών του αρώματος, τη μελέτη της ευκαρυωτικής μικροχλωρίδας που σχετίζεται με το αμπελουργικό περιβάλλον, την παρακολούθηση της εξέλιξης του ζυμολογικού terroir κατά την αυθόρμητη ζύμωση, καθώς και την αξιολόγηση των παραγόμενων οίνων.

    Ο/Η κατάλληλος/-η υποψήφιος/-α θα πρέπει να διαθέτει σπουδές σε γνωστικό αντικείμενο συναφές με την Οινολογία, την Επιστήμη Τροφίμων, τη Γεωπονία ή άλλο σχετικό πεδίο, και μεταπτυχιακή εξειδίκευση σε συναφές αντικείμενο (ενδεικτικά αναφέρονται οι τομείς οινολογίας, αμπελουργίας, επιστήμης τροφίμων, μικροβιολογίας). Επιθυμητή θεωρείται επίσης η εξοικείωση με οινολογικές και εργαστηριακές αναλύσεις, με διαδικασίες δειγματοληψίας και παρακολούθησης ζύμωσης, καθώς και με την καταγραφή και επεξεργασία ερευνητικών δεδομένων.

     Προθεσμία Υποβολής Αιτήσεων: 08/04/2026
    Υποβολή αιτήσεων στο: info@musesestate.com
    Για περισσότερες πληροφορίες: Πρόσκληση Εκδήλωσης Ενδιαφέροντος

    Επιστημονικός Συνεργάτης για το Οινοποιείο Παπαγιαννάκος

    Στο πλαίσιο υλοποίησης του έργου ESTATE, το Οινοποιείο Παπαγιαννάκος προτίθεται να απασχολήσει έναν/μία Επιστημονικό/-ή Συνεργάτη/-ιδα για την υποστήριξη ερευνητικών και τεχνικών εργασιών που σχετίζονται με τη μελέτη του ζυμολογικού και μικροβιακού terroir, την παρακολούθηση πειραματικών οινοποιήσεων και αυθόρμητων ζυμώσεων, τη συλλογή και διαχείριση δειγμάτων, καθώς και την υποστήριξη μοριακών, μικροβιολογικών και οινολογικών αναλύσεων. Το αντικείμενο της θέσης συνδέεται, σε γενικές γραμμές, με εργασίες παρακολούθησης της εξέλιξης του ζυμολογικού terroir κατά την αλκοολική ζύμωση, με μοριακές αναλύσεις και ανάλυση δεδομένων, με την αξιολόγηση και αξιοποίηση γηγενών στελεχών ζυμών, καθώς και με την τεχνολογική και οργανοληπτική αξιολόγηση οίνων που παράγονται με τη χρήση τους.

    Ο/Η υποψήφιος/-α θα πρέπει να διαθέτει πτυχίο σε γνωστικό αντικείμενο συναφές με τη Γεωπονία, την Επιστήμη Τροφίμων, την Οινολογία ή άλλο σχετικό πεδίο, ενώ θα συνεκτιμηθεί ιδιαίτερα αποδεδειγμένη εμπειρία σε αντικείμενα όπως η μικροβιολογία οίνου, η μελέτη γηγενών ζυμομυκήτων, οι ζυμώσεις, οι μοριακές αναλύσεις, η επεξεργασία ερευνητικών δεδομένων και η οργάνωση ή υποστήριξη οργανοληπτικών αξιολογήσεων. Επιθυμητό προσόν αποτελεί μεταπτυχιακή εξειδίκευση σε συναφές αντικείμενο, ιδίως στους τομείς της οινολογίας, της αμπελουργίας, της μικροβιολογίας τροφίμων ή άλλου σχετικού πεδίου. Η διατύπωση αυτή ανταποκρίνεται και στο προφίλ της υποψήφιας που αναφέρεται στο έργο, η οποία είναι πτυχιούχος Γεωπόνος, διδάκτωρ στο αντικείμενο του οίνου, της αμπέλου και των ποτών, με ερευνητική εμπειρία στη μικροβιολογία οίνου, στις μοριακές αναλύσεις, στις ζυμώσεις και στην οργάνωση οργανοληπτικών αξιολογήσεων, καθώς και με δημοσιεύσεις σχετικές με γηγενείς ζυμομύκητες και τις αισθητηριακές ιδιότητες των οίνων.

    Προθεσμία Υποβολής Αιτήσεων: 08/04/2026
    Υποβολή αιτήσεων στο: info@papagiannakos.gr
    Για περισσότερες πληροφορίες: Πρόσκληση Εκδήλωσης Ενδιαφέροντος

  • Kick-off meeting

    Kick-off meeting

    Kick-off meeting

    ESTATE Kick-off meeting στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών

    Η εναρκτήρια συνάντηση εργασίας του έργου ESTATE (yEaST Aroma TErroir) πραγματοποιήθηκε στις 11 Δεκεμβρίου 2025 στις εγκαταστάσεις του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών, στο Κτίριο Βιβλιοθήκης, με τη συμμετοχή των εταίρων, των επιχειρήσεων και των επιστημονικών συνεργατών του έργου. Στο επίκεντρο της συνάντησης βρέθηκαν το σχέδιο εργασίας, οι ενότητες εργασίας, τα παραδοτέα και τα ορόσημα, το χρονοδιάγραμμα, οι δράσεις δημοσιότητας, καθώς και ζητήματα που αφορούν τα αιτήματα επαλήθευσης δαπανών και τη χρηματοροή του έργου.

    Κατά τη διάρκεια του kick-off meeting, οι συμμετέχοντες είχαν την ευκαιρία να ευθυγραμμίσουν τη στρατηγική υλοποίησης του έργου και να οργανώσουν τη συνεργασία τους σε επιχειρησιακό και επιστημονικό επίπεδο. 

    Ιδιαίτερη έμφαση δόθηκε στη διαμόρφωση μιας σαφούς ροής εργασιών και ενός σταθερού πλαισίου επικοινωνίας μεταξύ των εταίρων, ώστε η υλοποίηση να προχωρήσει συντονισμένα ήδη από το πρώτο έτος. Στο πλαίσιο αυτό, δρομολογήθηκαν τα πρώτα παραδοτέα και οι βασικές τεχνικές δράσεις του έργου, όπως η εκπαίδευση των δοκιμαστών, η αποτύπωση των οργανοληπτικών προφίλ των οίνων των υπό μελέτη ποικιλιών, η εγκατάσταση αισθητήρων κλίματος, η ανάπτυξη συστήματος κωδικοποίησης δειγματοληψιών και αναλύσεων, καθώς και η οργάνωση της υποδομής για την οπτικοποίηση των παραγόμενων δεδομένων.

    Παράλληλα, συζητήθηκε αναλυτικά η συνέχεια των ερευνητικών εργασιών που αφορούν τη μελέτη της περιβαλλοντικής μικροχλωρίδας, την παρακολούθηση της εξέλιξης του ζυμολογικού terroir κατά την αυθόρμητη ζύμωση και, στα επόμενα στάδια, την παραγωγή οίνων με χρήση γηγενών στελεχών ζυμών. Με αυτόν τον τρόπο, το kick-off meeting αποτέλεσε ένα ουσιαστικό σημείο εκκίνησης για τη συστηματική υλοποίηση του ESTATE, σε συνέχεια των προπαρασκευαστικών εργασιών που εκτελέστηκαν κατά το δεύτερο εξάμηνο του 2025.

    Κεντρική επιδίωξη του έργου είναι να παραχθεί νέα γνώση και πρακτικά εργαλεία που θα ενισχύσουν την ποιότητα, τη διαφοροποίηση και την ανταγωνιστικότητα του ελληνικού οίνου, αναδεικνύοντας με σύγχρονες επιστημονικές μεθόδους τη σύνδεση μεταξύ μικροβιακού δυναμικού, περιβάλλοντος, ποικιλίας και τελικού αρωματικού χαρακτήρα.

    Το έργο ESTATE υλοποιείται στο πλαίσιο της Δράσης ΕΡΕΥΝΩ – ΚΑΙΝΟΤΟΜΩ με τη συγχρηματοδότηση της Ευρωπαϊκής Ένωσης μέσω του Προγράμματος ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΤΙΚΟΤΗΤΑ (κωδικός έργου: ΕΚΠΑΡ01-0077655).